La galette algérienne, ou comme elle est communément appelée en tamazight, aghroum akourane, est l’une des gemmes culinaires de la riche gastronomie algérienne.
Toute personne ayant mis les pieds dans une maison algérienne a probablement eu le plaisir de goûter à cette galette moelleuse et délicieuse. Que vous la connaissiez sous le nom de kesra yabsa, khobz ftir, ou simplement galette algérienne, ce pain est un incontournable de la table algérienne.
L’histoire de la galette algérienne remonte à des siècles, bien avant la colonisation et l’avènement de la cuisine moderne. Elle était, et demeure, un aliment de base pour de nombreuses familles, en particulier dans les régions de Kabylie, où on la connaît sous le nom de aghroum aqorane ou kesra yabsa.
Cette délicatesse est souvent associée à des souvenirs d’enfance, des moments passés en famille, autour d’un thé chaud, et de délicieux plats algériens comme le couscous et la chorba.
La recette galette algérienne est relativement simple, mais elle exige de la patience et un certain savoir-faire. Traditionnellement, elle est faite à base de semoule ou de farine, d’eau, de sel et parfois d’un peu de levure.
Il existe différentes variations de la recette, certaines incluant du beurre pour une texture plus riche, d’autres avec de la semoule moyenne pour une consistance différente.
Il est fascinant de voir comment un simple mélange de farine et d’eau peut se transformer en un pain aussi délicieux et satisfaisant. Chaque région, chaque famille a sa propre version. Par exemple, en Kabylie, on préfère la kesra yabsa oum walid, une variante plus épaisse et moelleuse.
En Tunisie, elle est connue sous le nom de khobz ftir tunisien. Et si vous êtes préoccupé par votre ligne, sachez que la calorie galette algérienne est relativement basse, en particulier si elle est faite sans beurre.
Mais la galette algérienne ne se limite pas seulement à être servie comme pain. Elle peut également être transformée en un délicieux plat farci, connu sous le nom de galette algérienne farcie. Imaginez la galette, garnie de viande hachée, de légumes et d’épices, cuite à la perfection. C’est un délice inégalé!
Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi l’associer avec des desserts algériens traditionnels comme la makroud ou la kalb el louz. Cela fait une combinaison divine de saveurs salées et sucrées.
En conclusion, la galette algérienne est plus qu’un simple pain pour le peuple algérien. Elle est le reflet de leur histoire, de leur culture, et de leur amour pour la nourriture.
Qu’elle soit cuite au four, farcie ou simplement dégustée avec un bon thé à la menthe, elle continue d’être un pilier de la cuisine algérienne, chérie par tous, de la vieille génération à la nouvelle.
Ingrédients pour 3 galettes
Étape 1 : Préparation de la base de la galette
- Dans un grand bol, versez la semoule fine préalablement tamisée.
- Incorporez le sel pour bien assaisonner.
- Ajoutez progressivement de l’eau, tout en mélangeant pour obtenir une pâte solide.
- Une fois que vous avez une consistance homogène, couvrez le bol et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
Étape 2 : Pétrissage de la pâte
- Après le temps de repos, reprenez votre pâte. Elle doit être prête pour le pétrissage.
- Aspergez d’eau pendant cette étape pour s’assurer que la pâte soit à la fois souple et non collante.
- Pétrissez la pâte en pressant avec la palme de la main vers l’avant, ou à l’aide d’un robot réglé sur la vitesse 2, pendant 5 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une texture douce et lisse similaire à de la pâte à modeler.
- Laissez de nouveau reposer pendant 5 minutes sous un torchon propre.
Étape 3 : Préparation de la confiture d’abricot
- Avec vos mains, formez trois petites boules à partir de la pâte. Enduisez chacune d’elles avec de l’huile, aplatissez séparément, puis superposez-les.
- Utilisez un rouleau pour étaler la pâte pour former un disque rond.
- Préchauffez un tajine de terre cuite ou à défaut une poêle antiadhésive.
- Une fois chaude, placez-y votre galette et assurez-vous qu’elle soit bien cuite des deux côtés jusqu’à obtenir une couleur dorée.