La cuisine algérienne est riche en recettes traditionnelles uniques, notamment le Berkoukes. Cette délicieuse soupe aux légumes, souvent agrémentée de viande, est réconfortante, en particulier pendant les rudes mois d’hiver.
Elle est faite de pâtes épaisses, appelées berkoukes ou berkouk, qui ressemblent à de petits plombs. Bien que ce plat soit apprécié toute l’année, il est particulièrement présent lors du Mawlid Nabawi, une célébration du prophète Mohammed, que la paix et la bénédiction de Dieu soient sur lui. Il existe différentes versions de ce plat, dont le Berkoukes à la viande, également connu sous le nom de Aïch.
Il existe une variété de recettes berkoukes, et chaque région a sa propre version unique. L’une des recettes les plus populaires est la recette berkoukes au poulet, qui ajoute une profondeur de saveur supplémentaire au plat. D’autres variantes de la recette incluent la recette berkoukes à l’agneau et la recette berkoukes tunisienne, qui intègre des influences de la cuisine tunisienne voisine.
La recette de berkoukes est assez simple à préparer, bien qu’il y ait des variations dans les ingrédients et les méthodes de préparation. Certaines personnes préfèrent ajouter de la semoule à la recette de berkoukes pour une texture plus riche. D’autres ajoutent du ras el hanout, une épice traditionnelle du Maghreb, à leur recette de berkoukes pour ajouter de la chaleur et de la profondeur de saveur.
Comme la plupart des plats traditionnels, le berkoukes est préparé de différentes manières dans différents pays. Par exemple, la recette de berkoukes marocain peut différer légèrement de la recette de berkoukes algérien. Dans certaines régions de l’Algérie, comme à Oran, le plat est souvent préparé de manière spécifique, d’où l’appellation de recette berkoukes oranais.
Bien que le poulet et l’agneau soient couramment utilisés dans le berkoukes, certaines personnes préfèrent une version végétarienne du plat. Il existe une variété de recettes végétariennes de berkoukes, dont certaines peuvent être trouvées sous l’intitulé de « recette berkoukes simple ». D’autres préfèrent ajouter une touche spéciale à leur berkoukes en utilisant du lait, créant ainsi une recette de berkoukes au lait.
En Kabylie, une région d’Algérie, le plat est également très apprécié. Vous pouvez y trouver des recettes berkoukes kabyle, ainsi que des versions avec du poulet, connues sous le nom de recette berkoukes kabyle au poulet.
Enfin, l’influence d’autres cuisiniers et blogueurs culinaires a également conduit à l’apparition de recettes uniques, comme la recette berkoukes Oum Walid. Peu importe la version que vous choisissez, le berkoukes reste un plat algérien traditionnel délicieux et réconfortant qui mérite d’être dégusté. Pour ceux qui recherchent une introduction à la cuisine algérienne, le berkoukes est un excellent point de départ.
Ingrédients pour 4 personnes
Étape 1 : La préparation des légumes et l’assaisonnement
- Commencez par nettoyer tous vos légumes. Coupez les carottes, courgettes, pommes de terre, et le navet en dés. Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail hachés. Intégrez ensuite les tomates.
- Ajoutez le bouquet de coriandre finement haché, les légumes en dés, le cube de bouillon (si vous choisissez de l’utiliser) et l’ensemble des épices (carvi, ras el hanout, poivre rouge, poivre noir et sel).
- Laissez cuire pendant quelques minutes pour que les légumes absorbent les saveurs des épices.
Étape 2 : La cuisson des légumes
- Verser 2 litres d’eau dans la casserole, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si vous utilisez une cocotte-minute, le temps de cuisson sera plus court.
- Une fois les légumes tendres, versez progressivement les berkoukes dans le bouillon tout en remuant pour éviter qu’ils n’adhèrent au fond de la casserole.
Étape 3 : L’ajout final
- En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ils peuvent être ajoutés à ce moment. Si vous utilisez des pois chiches secs, vous devez les ajouter au début de la cuisson.
- Il est préférable d’ajouter les berkoukes juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide.
