Dans la riche tradition culinaire algérienne, le poulet aux olives ou tagine zitoune est un plat incontournable, préparé avec amour et patience. Sa saveur unique et son arôme envoûtant sont le reflet d’une culture qui prend à cœur l’art de la table. Le poulet aux olives est un symbole de partage, souvent préparé lors des grandes occasions comme les mariages ou les fiançailles.
Parlons d’abord des ingrédients. Il s’agit principalement de poulet et d’olives vertes, ce qui donne le nom à notre recette. Mais ce serait une erreur de croire que ces deux ingrédients suffisent à faire de ce plat ce qu’il est. Un certain nombre de saveurs viennent se mêler à cette base, notamment le citron. En effet, le poulet aux olives citron est une variante très appréciée de ce plat.
Le tajine aux olives est aussi parfois connu sous le nom de tajine de poulet aux olives. Ce mot, « tajine », fait référence à un type de plat en terre cuite utilisé dans la cuisine nord-africaine pour mijoter des plats à feu doux. Ce mode de cuisson permet de préserver tous les arômes et de rendre le plat particulièrement savoureux.
Pour ce qui est de l’accompagnement poulet aux olives, la tradition veut qu’on le serve avec du Khobz eddar, un pain fait maison qui est parfait pour saucer. Ce plat peut également être préparé avec du poulet entier, pour une présentation plus impressionnante.
L’une des variantes les plus intéressantes du tajine el zitoune est celle qui comprend du citron confit, ce qui donne le poulet au citron confit et aux olives. Cette recette est particulièrement populaire au Maroc, où elle est connue sous le nom de poulet aux olives marocain. Cette recette ajoute une note de douceur et de complexité à la saveur déjà délicieuse du poulet aux olives.
Le poulet aux olives peut également être préparé à l’aide de diverses machines de cuisine, comme le Thermomix ou le Cookeo. Ainsi, vous trouverez des recettes de poulet aux olives Thermomix ou de pilon de poulet aux olives Cookeo.
Il y a aussi une version plus gourmande du tajine zitoun : le poulet farci aux olives, qui est une délicieuse alternative au poulet rôti traditionnel. Il peut être farci avec des olives noires pour une saveur plus intense, créant ainsi un poulet farci aux olives noires.
Enfin, le poulet aux olives peut être préparé avec un poulet entier, ce qui donne le poulet entier aux olives au four. Cette présentation est particulièrement impressionnante lors de grandes occasions.
En somme, le poulet aux olives est un plat d’une grande richesse, tant par sa saveur que par ses nombreuses variantes. Que vous soyez amateur de cuisine algérienne ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est un must.
Ingrédients pour 4 personnes
Étape 1 : Préparation des olives et du poulet
- Commencez par retirer l’excès de sel des olives en les trempant dans de l’eau bouillante deux fois. Ajoutez une tranche de citron à l’eau pour rehausser le goût.
- Pendant que les olives se dessalent, préparez vos pilons de poulet. Assurez-vous qu’ils sont bien rincés et secs. Ensuite, mettez-les de côté.
Étape 2 : Cuisson du poulet et préparation des champignons
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une marmite ou une cocotte. Ajoutez les pilons de poulet et faites-les dorer uniformément.
- Pendant que le poulet dore, rincez et émincez vos champignons frais.
Étape 3 : Ajout des légumes et des épices
- Une fois le poulet doré, ajoutez les oignons hachés et l’ail émincé. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés.
- Ajoutez maintenant les champignons tranchés et laissez-les rendre leur eau.
- Si vous utilisez des mini-carottes et des oignons perlés, c’est le moment de les incorporer.
- Saupoudrez les épices (ras el-hanout, cumin, curcuma, poivre et un peu de sel) sur le mélange. Faites revenir le tout afin que les arômes se mélangent bien.
Étape 4 : Finalisation de la cuisson
- Versez un peu d’eau, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux.
- Ajoutez les olives dessalées et les pommes de terre nouvelles coupées en deux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- En fin de cuisson, la sauce devrait avoir une consistance onctueuse. Ajoutez de la ciboulette hachée et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
